2. Cuci dan Marinasi Daging dengan Benar
Sebagian orang menghindari mencuci daging kambing karena khawatir baunya akan semakin menyebar. Padahal, mencuci dengan cara yang benar bisa membantu mengurangi bau prengus. Anda bisa mencuci daging kambing dengan air mengalir, lalu segera tiriskan. Setelah itu, marinasi daging kambing dengan parutan nanas muda atau air jeruk nipis selama 15-20 menit. Asam dari nanas atau jeruk nipis akan membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk, sekaligus menghilangkan bau tak sedap. Jangan terlalu lama memarinasinya, karena daging bisa hancur.
3. Masak dengan Teknik Merebus yang Tepat
Untuk membuat daging kambing empuk, teknik memasak memegang peran penting. Setelah dimarinasi, rebuslah daging kambing bersama bumbu rempah seperti daun salam, serai, dan jahe yang sudah digeprek. Proses perebusan ini tidak hanya membuat daging empuk, tetapi juga membantu menetralisir bau prengus. Anda bisa menggunakan metode 5-30-7: didihkan selama 5 menit, matikan api dan tutup rapat selama 30 menit, lalu nyalakan kembali api dan masak selama 7 menit. Metode ini dikenal ampuh mengempukkan daging tanpa boros gas.
4. Tambahkan Rempah dan Bumbu yang Kuat
Gulai kambing identik dengan bumbu rempah yang melimpah. Untuk mengatasi bau prengus, gunakan rempah-rempah yang memiliki aroma kuat dan khas. Beberapa bumbu wajib yang harus Anda gunakan adalah serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, dan kunyit. Kombinasi rempah ini akan menutupi aroma prengus dan memberikan cita rasa gulai yang otentik.
